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葡萄酒釀造:木桶陳年的秘密?

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-12-08  瀏覽次數:3349
核心提示:橡木桶在現代釀酒中具有重要地位,但在漫長的葡萄酒歷史中,它并不是最早出現的葡萄酒容器。
     橡木桶在現代釀酒中具有重要地位,但在漫長的葡萄酒歷史中,它并不是最早出現的葡萄酒容器。古代地中海地區以陶罐盛裝葡萄酒,(像華人的紹興酒一樣)陶罐重而易碎,宜存放卻不宜物流。
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隨著古代海洋民族的貿易開展,陶罐便慢慢遭到木桶淘汰。木桶最初僅是單純的容器用途,桶側的弧形,也是為了方便在碼頭滾動時能夠轉彎而設計。因此對于古代釀酒師來說,什么橡木的材質會影響風味啦~用較長的桶陳時間來磨合單寧啦~新桶和舊桶的差別等等,完全不在考慮之中。

所謂桶陳的風味影響可說是無心插柳,直至20世紀下半葉,使用橡木桶進行風味調整才成為顯學。由于橡木本身就是有機物,酒在其中當然會沾染橡木本身的各種氣息。橡木的產地不同、處理方式不同,產生的風味也不同。

受到產業密集與消費者喜好的影響,普天之下幾乎非美即法,偶爾才會出現來自東歐或是西班牙等奇奇怪怪的木桶。以下表格可以簡單說明兩種常見橡木的特性:

法國橡木桶與美國橡木桶比較

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除了橡樹品種以外,木桶制程中會對內側進行烘烤,隨著烘烤程度的不同,桶內的香氣物質也會產生變化,形成不同風味。橡木料是自然風干還是人工烘干、酒在桶中的陳年時間等等,也會對桶陳效果造成直接的影響,細究下去真是沒完沒了。

總之,對于一般消費者來說,只要了解以下三點就很足夠了:

一、橡木桶作為修飾風味的要素并非自古皆然,而是晚近數十年才有的技法。

二、法國桶與美國桶在制作方式、成本風味表現皆有不同之處。

三、桶陳時間往往是決定酒價的重要因素,很有參考價值。(酒一搜)

 
 
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